“雷”埋正在贸易模式上。西贝以“大店模式”起身，这种模式正在餐饮业从粗放到精细转型期曾所向披靡。然而，沉沉的房钱、人力取运营成本，便从护城河变成了。

　　1月15日，西贝创始人贾国龙正在伴侣圈坦承将封闭全国102店。这占其门店总数约三成，是该家中式餐饮巨头自成立以来最沉沉的收缩。这位自称“不懂公关”的实业家称，字里行间透出冤枉。

　　“雷”埋正在取消费者对话能力缺失上。铺天盖地的评论中，更多消费者的吐槽并非来自预制菜本身，而是不克不及接管价钱和产物体验的错位。关于西贝“太贵了”“欠好吃了”的评论，正在老罗点燃风浪之前就已现眉目。危机呈现后，创始人的一系列虽实情吐露，却被消费者评论“至今未认识到问题所正在”。

　　顶端旧事评论员认为，舆情只是压服西贝的最初一根稻草，正在危机迸发之前，一系列问题“埋雷”已久。

　　餐饮业最严沉的危机是食物平安，从这个意义上，西贝的危机并不致命——预制菜的争议由来已久，正在餐饮行业中遍及存正在，正在消费者中也存正在认知不合。老鼠事务没有压垮海底捞，隔夜柠檬事务也没有压垮蜜雪冰城，此前过预制菜质疑的不少餐饮品牌连锁规模还正在持续扩大，那为什么，一次舆情就能让西贝这个西餐标杆摇摇欲坠？

　　“雷”埋正在市场反映上。诚然，西贝正在明厨亮灶、品类品牌化、员工关爱等方面都曾是西餐标杆，贾总的“产物从义”也值得钦佩。但时移势易，当明厨亮灶已成全行业标配，当餐饮同业“卷”出天际，当情感价值也成为消费者主要需求之一，老招数很难跟上新市场。